Kan du gære producere derhjemme: Fermentere grøntsager fra haven

Mennesker har gæret mad i tusinder af år. Det er en af ​​de nemmeste metoder til konservering af høst. For nylig har gæring af grøntsager og andre fødevarer fundet et nyt marked på grund af de sundhedsmæssige fordele. Fermentering af grøntsager producerer fødevarer, der smager anderledes end den oprindelige afgrøde, men som ofte er bedre. Lær, hvordan man gærer grøntsager og får fordelene ved nye smagsstoffer såvel som fødevarer, der understøtter tarmsundheden.

Hvorfor gæring producerer?

Gamle kinesere begyndte at fermentere produkter så tidligt som 7.000-6.600 f.Kr. Denne gamle praksis omdanner sukker eller kulhydrater til syrer eller endda alkohol. Dette skaber en mad, der med sikkerhed kan konserveres i en længere periode, samtidig med at der introduceres forskellige smag og teksturer end den indeholdte rå mad.

Fermenteringsprocessen er en kemisk proces, der frigiver kraftige probiotika. Disse er afgørende for at holde din mave glad og sund. De er især nyttige til dem, der har været i et langt kursus med antibiotika, som kan ødelægge floraen i maven. Gode ​​tarmbakterier er afgørende for et sundt generelt immunsystem. Fermentering øger også ofte niveauerne af vitamin B og K12 samt nyttige enzymer.

Spise gærede fødevarer sammen med andre fødevarer kan øge fordøjeligheden af ​​disse fødevarer. Dette er nyttigt, hvis du har en delikat mave, der virker intolerant over for visse fødevarer. Derudover er processen let og sikker, når den udføres korrekt, og kan oversættes til mange forskellige grøntsager.

Sådan fermenteres Veggies

Fermentering af grøntsager går ud over surkål, en velkendt mad for de fleste. Næsten enhver grøntsag smager og konserveres vidunderligt ved gæring.

Fermentering af grøntsager er ikke kompleks, men kræver, at du overholder et par grundlæggende regler. Den første vigtige vare er vand. Kommunale vandsystemer indeholder ofte klor, hvilket vil bremse fermenteringsprocessen, så brug destilleret eller filtreret vand.

De to andre vigtige ingredienser er den rigtige temperatur og mængden af ​​salt. De fleste fødevarer kræver temperaturer mellem 68 og 75 grader F. (20-29 C.) Store grøntsager og dem, der ikke er skåret, har brug for en saltopløsning på fem procent, mens makulerede grøntsager kan tilfredsstille en opløsning på kun tre procent.

Den lavere koncentration har brug for to spiseskefulde salt for hver liter vand, og den højere er tre spiseskefulde med den samme mængde vand.

Kom godt i gang Fermentering af grøntsager

Rene konservesglas er nyttige. Brug ikke nogen type metal, der reagerer på syrerne og misfarver maden.

Vask dine produkter og forarbejd den til den størrelse, du har brug for. Mindre stykker eller strimlede grøntsager gæres hurtigere.

Lav din saltopløsning, og mål saltet omhyggeligt. Tilsæt krydderier såsom hele peperkorn, nelliker, spidskommen osv.

Anbring grøntsager i krukker og fyld med krydderier og saltvand til at blive dyppet ned. Dæk med løse låg eller klud for at muliggøre udslip af gasser.

Opbevar krukker i svagt lys ved stuetemperatur i fire dage op til to uger. Jo længere processen er, desto mere intens er smagen. Når du har opnået den ønskede smag, skal du køle og opbevare i flere måneder.