Feddhøsthøstguide: Lær, hvordan man høstet nelliker til køkkenbrug

Min tilknytning til nellike er begrænset til glaseret skinke, der er tilsat dem, og min bedstemors krydderikager, der er let fremhævede med en knivfedd. Men dette krydderi bruges faktisk i vid udstrækning i en række køkkener, herunder indisk og endda italiensk, hvor pasta muligvis bliver lysere op med tilsætning af en lille fedd. I det mindste, på grund af min begrænsede interaktion med krydderiet, kom det som en overraskelse at finde ud af, at nelliker er de uåbnede blomsterknopper af nelletræet. Denne kendsgerning fik mig til at undre mig over høst og plukning af nelliker.

Om høst af fed

Klyftetræet er en tropisk stedsegrøn grønt af familien Myrtaceae, der når højder mellem 8 og 10 m. Indfødt til Indonesien producerer træet klynger af blomsterknopper, som når de tørres bliver brune, hårde og negleformede. Faktisk stammer deres engelske navn fra det latinske ord “clavus”, der betyder søm.

Hvornår skal man plukke fed

De nelliker, du bruger til at smage dine retter, er resultatet af mindst 6 års vækst på træets side. Seks år er den minimale tid, det tager træet at blomstre, men træet når faktisk ikke sin fulde pejring, før det er omkring 15-20 år!

Der er i sig selv ingen vejhøsthøstguide, der fortæller dig, hvornår du skal plukke nelliker. Nyplukning begynder, når træknopperne bliver fra grøn til en lyserød rød i løbet af 5-6 måneder. På dette trin plukkes de og soltørres i 4-5 dage.

Når de voksagtige knopper tørrer, bliver de mørkebrune, da deres flygtige olie, eugenol (også findes i basilikum) koncentrerer sig. Det er denne olie, der gør krydderiet så aromatisk og også et stærkt naturligt antiseptisk middel og bedøvelsesmiddel.

Sådan høstes fed

Knopper høstes, når de er under en tomme (mindre end 2 cm.) Lange, før de bliver lyserøde og åbne. Picking nelliker skal udføres omhyggeligt, for at grene ikke kan beskadiges.

Når knopperne først er høstet, soltørres eller tørres de i varmluftkamre, indtil de har mistet to tredjedele af deres oprindelige vægt og er mørkere i farve.

De tørrede nelliker kan derefter males eller sælges som de er og bruges ikke kun til at smage fødevarer, men også til brug i kinesisk eller ayurvedisk medicin. Nellike kan bruges som et oralt desinfektionsmiddel. Det har smertestillende og anæstetiske egenskaber. Det er blevet brugt til behandling af diarré, oppustethed, maveplager og endda ondt i halsen.

Æsket olie af krydderier bruges i tandpastaer, sæber, vaskemidler, cremer, parfume og mundskyl. Det er en populær ingrediens i alkoholiske drikkevarer, sodavand og endda indonesiske cigaretter; en blanding af tobak, nelliker og mynte.