Hvad er frugtende modenhed - forståelse af modning af frugt

Har du nogensinde lagt mærke til, hvordan bananerne hos købmænd i nogle tilfælde er mere grønne end gule? Faktisk køber jeg de grønnere, så de gradvis kan modnes på køkkenbordet, medmindre jeg selvfølgelig vil have en at spise. Hvis du nogensinde har prøvet at spise en grøn, bemærkede du sandsynligvis, at den var hård og ikke sød. Producenterne af bananerne plukker dem faktisk, når de er modne, men endnu ikke modne. Dette forlænger den tid, de har til at sende dem. Så hvad er frugtmodning?

Hvad er frugtmodning?

Frugtudvikling og modning går ikke nødvendigvis hånd i hånd med modning. Modning kan være en del af frugtmodningsprocessen, men ikke altid. Tag for eksempel de bananer.

Dyrkere plukker bananerne, når de er modne, og sender dem, når de er umodne. Bananerne modnes fortsat af træet og bliver blødere og sødere. Dette skyldes et plantehormon kaldet ethylen.

Modning af frugt er den vigtigste faktor med opbevaringstid og slutkvalitet. Nogle produkter plukkes på det umodne tidspunkt. Disse inkluderer frugt og grøntsager som:

• Grøn paprika
• Agurk
• Sommer squash
• chayote
• bønner
• okra
• Aubergine
• Sukkermajs

Andre frugter og grøntsager plukkes, når de er fuldt modne, såsom:

• Tomat
• rød peber
• muskmelons
• Vandmelon
• Græskar
• Vintersquash

Den første gruppe plukkes ofte på sit højeste smag inden frugtmodningen af ​​planter nås. Hvis det tillades at nå fuld modenhed og derefter vælges, ville kvaliteten og opbevaringstiden kompromitteres.

Den anden gruppe, der plukkes fuldt modent, producerer større mængder ethylen, hvilket fremskynder modningsprocessen og resulterer i:

• hurtigere, mere ensartet modning
• reduktion i klorofyll (grøn farve)
• stigning i carotenoider (rød, gul og orange)
• blødgjort kød
• stigning i karakteristiske aromaer

Tomat, banan og avocado er eksempler på frugt, der er moden ved høsten, men alligevel temmelig uspiselig, indtil den modnes yderligere. Jordbær, appelsiner, boysenberries og druer er frugter, der har brug for at afslutte frugtmodningsprocessen på planten.

Sammenfatning af frugtudvikling og modning

Så naturligvis er farven på en frugt på høsttidspunktet ikke altid en god indikator for modning af frugt.

• Dyrkere ser på optimale høstdatoer, ønskelig størrelse, udbytte, let høst som deres indikatorer for modning.
• Sendere ser på forsendelsen og markedskvaliteten. Kan de få dette produkt til forbrugeren i toptilstand?
• Forbrugerne er mest interesseret i vores produkters tekstur, smag, udseende, omkostninger og ernæring.

Alle disse er afhængige af frugtmodningsprocessen for at få slutkunden til de friskeste, mest smagfulde og mest aromatiske produkter.