Clingstone mod Freestone: Lær om forskellige sten i ferskensfrugt

Ferskener er medlemmer af rosefamilien, blandt hvilke de kan tælle abrikoser, mandler, kirsebær og blommer som fætre. Hvad er de forskellige ferskenstenstyper?

Hvad er ferskenstenstyper?

Ferskener kategoriseres på baggrund af forholdet mellem pit og ferskenkød. Med andre ord, hvor godt kødet binder sig til gropen. Så vi har clingstone-ferskner, freestone-ferskner og endda semi-freestone-ferskner. Alle tre kan findes som hvide eller gule ferskener. Så hvad er forskellen mellem clingstone og freestone? Og hvad er semi-freestone ferskner?

Clingstone vs Freestone

Forskellen mellem fersking af klingsten og freestone er meget enkel. Du vil helt sikkert vide, om du skærer ned i en clingstone-fersken. Graven (endocarp) klæber hårdt fast på kødets (mesocarp) af fersken. Omvendt er freestone ferskenhuller let at fjerne. Faktisk, når en freestone fersken er skåret i halvdelen, falder gropen frit fra frugten, når du støtter halvdelen. Ikke så med clingstone ferskner; du er grundlæggende nødt til at lirke pit ud fra kødet, eller skære eller narre omkring det.

Clingstone-ferskner er den første sort, der høstes i maj til august. Kødet er gult med stænk af rødt, når det kommer nærmere gropen eller stenen. Clingstones er sød, saftig og blød - perfekt til desserter og foretrækkes til konserves og konservering. Denne type fersken findes ofte konserves i sirup i supermarkedet snarere end frisk.

Freestone ferskner spises ofte friske, simpelthen fordi pit let fjernes. Denne variation af fersken er moden omkring slutningen af ​​maj til oktober. Det er mere sandsynligt, at du finder disse tilgængelige friske på dit lokale marked snarere end clingstone-sorter. De er lidt større end clingstones, også fastere, men mindre søde og saftige. Stadigvis er de lækre til konserves og bagning.

Hvad er semi-freestone ferskner?

Den tredje type fersken stenfrugt kaldes semi-freestone. Halv-freestone ferskner er en nyere, hybridiseret variation af fersken, en kombination mellem clingstone og freestone ferskner. På det tidspunkt, hvor frugten er modnet, er den først og fremmest blevet freestone, og pit skal være ret let at fjerne. Det er en god almindelig fersken, der er tilstrækkelig til både at spise frisk samt konserves eller bage med.