Sådan vokser kaptere: Lær om at vokse og pleje kappeplanter

Hvad er kaptere, og hvordan bruges de? Kafre, uåbnede blomsterknopper, der findes på kappebusken, er de kulinariske elskede af mange køkkener. Kaptere findes også i europæiske fødevarer og i Afrika og Indien, hvor dyrkning af voksende kapers findes. At dyrke en kaperskov er imidlertid ikke en let opgave.

Hvad er kaptere?

Kobberplanter (Capparis spinosa) findes normalt voksende i Middelhavet i tør stenede områder, der ligner dem, hvor oliven dyrkes. Kapris vokser i vinmarker, ligesom brombær gør i Nordamerika. Dyrkning af en kapersbøsning findes oftest i Spanien og Afrika, men i fortiden var det sydlige Rusland også en eksportør.

Voksende kapper er som nævnt knopper i en busklignende staude (3 til 5 fod (1 til 1,5 m)) høj, som har et væld af spiny gren med 2 tommer (5 cm) hvide blomster med lilla støvdragere.

Hvad bruges kaptere til?

Så hvordan bruges kaptere? De små knopper i kappebusken, eller Capparis spinosa, plukkes dagligt og syltes derefter i eddike eller på anden måde saltes i salt. Den resulterende smag af kappebæret er stærk og tydelig - som sennep og sort peber - på grund af dens koncentration af sennepsolie, der frigives, når plantevævet knuses.

Denne pikante smag og aroma egner sig godt til en række saucer, pizzaer, fiskekød og salater. De umodne blade, der vokser på en kammerbusk, kan endda spises som en kogt grøntsag, og de brændte rester af de voksende kaperskovrødder er blevet anvendt som salterstatning. Kobberfrugter (caperberry, capperone eller taperone) kan bruges til fremstilling af kappesmagssaucer eller sommetider syltede til at spise som små gherkins.

En kapersbusk har også medicinske anvendelser. Dyrkende kapers kan høstes for at hjælpe med at eliminere flatulens, forbedre leverfunktionen eller for dets anti-reumatiske virkninger. Et ældgamelt middel, voksende kapers er også blevet anset for at være nyttigt til behandling af åreforkalkning, nyresygdomme, diuretika, anæmi, gigt, gigt og dråberigt.

Sådan dyrkes kaprere fra frø

Dyrkning af en kapersbøsning kan opnås ved forplantning fra frø, skønt det er mere en udfordring at finde en frøkilde. Hvis der findes frø til voksende kapper, kan man prøve at dyrke dem i en stor gryde med en base af grov sten eller smuldret mursten. Pas på ikke at overvande, da plantens løv er en naturlig vandbeskytter.

Kapsfrø er meget lille og spirer let men i lave percentiler. Tørrede frø er vanskeligere at spire og bør blødlægges i en dag i varmt vand og derefter indpakkes i fugtigt håndklæde, forsegles i en krukke og køles i to til tre måneder. Efter køling, blødlægges frø natten over og plantes derefter i en dybde på 1 cm i et godt drænet medium.

Sådan dyrkes kaprere fra stiklinger

Saml voksende kappebær stiklinger i februar, marts eller april ved hjælp af basale dele med seks til ti knopper.

Til dyrkning af en kapersbøsning skal sædingskår i et løst, godt drænet jordmedium med en varmekilde ved bunden. Dypning af stilkskæringen først i lidt rodfæstningshormon er også gavnligt.

Omsorg for kappeplanter

Omsorg for kapperplanter kræver en jævn strøm af stærkt sollys og et tørt klima. Voksende kapperplanter har et hårdhedsområde svarende til oliventræer (18 grader F. eller -8 grader C.) og kan også tolerere sommertemperaturer på over 105 grader F. (41 grader C.).

Når man dyrker en kammerbusk, er planten i sig selv ganske tolerant og udvikler dybe rodsystemer for bedre at benytte sig af sine ressourcer i et vanskeligt miljø.

Ved høstning betyder størrelsen noget. Voksende kapper er opdelt i fem forskellige grupper. Når man dyrker en kapersbusk, plukkes knopper i det umodne stadie og kategoriseres efter størrelse: nonpareils, capuchins, capotes, sekunder og tredjedele - hvor nonpareils er den mest værdsatte - og dyreste. I Italien klassificeres kapers i en skala fra 7 til 16, hvilket angiver deres størrelse i millimeter.