Drue blade høst: hvad man skal gøre med drue blade

Drueblader har været den tyrkiske tortilla i århundreder. Brug af drueblader som et omslag til forskellige fyldninger holdt hænderne rene og lavede en bærbar madvare. Efter sigende stammer denne praksis i Alexander den Store tid, hvor mad var mangelvare og kød blev hakket og blandet med andre fyldninger. Du kan forkæle dig med denne traditionelle tyrkiske og middelhavs-madkilde ganske let. Alt hvad du behøver er nogle tip til pluk af drueblader og måske nogle opskrifter.

Hvad skal man lave med drueblader?

Hvis du eller nogen, du kender, har en vinranke, der dyrkes organisk, kan du lave en af ​​de klassiske græske hæfteklammer, dolmas. Også kendt som dolmades, er dolmas udstoppede drueblader. Klassikeren er kun en af ​​mange anvendte drueblade. Fortsæt med at læse for at finde flere ting at gøre med drueblader til en kulinarisk rejse verden rundt.

Oprindelige anvendelser af drueblade var som indpakning til en række blandede fyldninger. I dag er de udvidet og kan findes i saucer, ris- og kornretter, dampet fisk med mere. Bladene, når de plugges forholdsvis unge, er møre og tangy, når de er forgrenet og saltet - og bruges ofte til fremstilling af drueblade. De tilføjer en delikat note til mange internationale køkkener, endda latin og asiatisk.

Bladene kan endda indarbejdes i salater. Disse alsidige blade er fyldt med vitamin C, B, K, A, B6 sammen med jern, niacin, riboflavin, fiber, mangan, kobber, folat, calcium og mere. De er lavt indhold af kalorier og er en god erstatning for dem, der ser deres vægt.

Tips til druebladhøsting

Eksperter anbefaler høst af blade i det sene forår til det tidlige sommer. Morgenen er det bedste tidspunkt at plukke drueblader at spise. Sørg for, at den vin, du høster fra, ikke er sprøjtet. Vælg de mellemstore blade, der er store nok til at bruges som indpakning, men ikke for hårde. Undgå blade med tårer eller huller, hvis du bruger dem som indpakning.

Bladene skal stadig være blanke og glatte. Undgå stive eller behårede blade, da de vil være for sprøde til at forme. Vask alle blade og skær stænglerne af. Anbring vaskede blade mellem fugtige papirhåndklæder i en pose eller plastbeholder. Du kan bruge dem med det samme eller fryse dem i op til seks måneder.

Forberedelse af drueblader

Når din høst af drueblade er forbi, er det tid til at lave mad med dem. Uanset om du bruger drueblader som indpakning eller i en anden opskrift, skal de stadig præpes. Ud over at vaske dem grundigt, kan du måske gerne et V-snit og snip stammen, der kan være hård.

Mange kokke mener, at bladene skal blancheres i kogende vand i et par minutter eller saltes. Saltopløsningen er fire dele vand til en del salt. Nu er du klar til at lave dolmas, druebladpesto, ris og linsepilaf med hakkede drueblader, laks grillet i drueblader, udstoppede blade med gorgonzola og oliven, spinat og drue blade tærte, eller hvilken som helst opskrift er din personlige favorit!