Hvad er sort hvidløg: Lær om fordelene ved sort hvidløg

For et par år siden shoppede jeg på mine yndlingshandlere og bemærkede, at de havde noget nyt i produktafdelingen. Det lignede lidt hvidløg, eller rettere sagt en hel nøgle med ristet hvidløg, kun sort i farve. Jeg var nødt til at spørge og spurgte den nærmeste kontorist, hvad det var. Det viser sig, det er sort hvidløg. Aldrig hørt om det? Læs videre for at finde ud af, hvordan man laver sort hvidløg og andre fascinerende oplysninger om sort hvidløg.

Hvad er sort hvidløg?

Sort hvidløg er ikke et nyt produkt. Det er blevet konsumeret i Sydkorea, Japan og Thailand i århundreder. Endelig er det kommet vej til Nordamerika, bedre sent end aldrig, fordi disse ting er fantastiske!

Så hvad er det? Det er faktisk hvidløg, der har gennemgået en proces, der gør det i modsætning til enhver anden hvidløg. Det opnår en øget smag og aroma, der på ingen måde minder om den næsten skarpe lugt og intense smag af rå hvidløg. Det løfter alt det føjes til. Det er snarere som umami (velsmagende smag) af hvidløg, der tilføjer det magiske noget til en skål, der sender det over toppen.

Oplysninger om sort hvidløg

Fordi det er hvidløg, tænker du måske på at dyrke sort hvidløg, men nej, det fungerer ikke på den måde. Sort hvidløg er hvidløg, der er fermenteret i en periode ved høje temperaturer under en kontrolleret fugtighed på 80-90%. Under denne proces nedbrydes de enzymer, der giver hvidløg sin stærke aroma og smag. Med andre ord gennemgår sort hvidløg Maillard-reaktionen.

Hvis du ikke vidste det, er Maillard-reaktionen en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukker, der giver brunede, ristede, ristede og searede fødevarer deres fantastiske smag. Enhver, der har spist en seared bøf, nogle stegt løg eller en ristet skumfidus kan sætte pris på denne reaktion. Under alle omstændigheder er voksende sort hvidløg ikke en mulighed, men hvis du fortsætter med at læse, finder du ud af, hvordan du laver sort hvidløg til din egen.

Sådan fremstilles sort hvidløg

Sort hvidløg kan købes i mange butikker eller online, men nogle mennesker ønsker at prøve at lave det selv. Til disse mennesker hilser jeg dig. Sort hvidløg er ikke vanskelig i sig selv, men det kræver tid og præcision.

Vælg først ren, upåvirket hel hvidløg. Hvis hvidløg skal vaskes, lad det tørre helt i 6 timer eller deromkring. Dernæst kan du købe en gæringsmaskine med sort hvidløg eller lave den i en langsom komfur. Og en riskoger fungerer også ret godt.

I en gæringsboks skal du indstille tempen til 50 til 60 ° C. Læg den friske hvidløg i kassen, og indstil fugtigheden til 60-80% i 10 timer. Når denne tid er gået, skal du ændre indstillingen til 106 F. (41 C.) og fugtigheden til 90% i 30 timer. Når de 30 timer er gået, skal du ændre indstillingen igen til 180 C. (82 C.) og en fugtighed på 95% i 200 timer. Hvis du ikke ønsker at købe en gæringsmaskine, skal du prøve at følge den samme temperaturindstilling med din riskomfur.

I slutningen af ​​denne sidste fase vil sort hvidløgsguld være din og klar til at indarbejdes i marinader, gnide kød, smøre crostini eller brød, røre det ind i risotto eller bare slikke det af fingrene. Det er virkelig så godt!

Fordelene ved sort hvidløg

Den største fordel ved sort hvidløg er dens himmelske smag, men ernæringsmæssigt har den alle de samme fordele ved frisk hvidløg. Den indeholder mange antioxidanter, kræftbekæmpende forbindelser, hvilket gør det til et sundt tilsætningsstof til næsten alt, selvom jeg ikke er sikker på sort hvidløg.

Sort hvidløg ældes også godt, og bliver faktisk sødere, jo længere den opbevares. Opbevar sort hvidløg i op til tre måneder i en forseglet beholder i køleskabet.