Kolde sødning rodafgrøder: Almindelige grøntsager, der bliver søde om vinteren

Har du nogensinde spist en gulerod eller næse, der er sødere end du er vant til? Det er ikke en anden art - chancerne for, at det bare er dyrket på et andet tidspunkt af året. Ikke alle er klar over, at visse grøntsager, inklusive mange rodafgrøder, faktisk smager meget bedre, når de dyrkes om vinteren. Fortsæt med at læse for at lære mere om rødder, der bliver søde med frost.

Hvorfor bliver rodfrugter sødere med forkølelse?

Vintersødning er et fænomen, du ofte ser i grøntsager, der vokser naturligt i koldt vejr. Mens den første efterårsfrost dræber masser af planter, er der mange sorter, især rodafgrøder, der overlever disse meget koldere temperaturer.

Dette skyldes til dels deres evne til at omdanne stivelse til sukker. I løbet af vækstsæsonen opsamler disse grøntsager energi i form af stivelse. Når temperaturerne begynder at falde, omdanner de disse stivelser til sukkerarter, der fungerer som et frysemiddel for deres celler.

Denne ændring sker ikke natten over, men så længe du plukker dine rodgrøntsager engang efter den første frost om efteråret, er chancerne for gode, at de vil smage meget sødere, end hvis du havde plukket dem om sommeren.

Hvad er nogle rødder, der bliver søde med frost?

Gulerødder, majroer, rutabagas og rødbeder er alle rødder, der bliver søde med frost. Nogle andre grøntsager, der bliver søde om vinteren, er coleafgrøder såsom rosenkål, broccoli og grønnkål samt de fleste blade.

Men der er en plante, som vintersødning er IKKE fordelagtigt: kartofler. Kartofler gennemgår den samme kolde sødningsproces som alle disse andre planter, men resultatet er ikke så efterspurgt. Kartofler er værdsatte for den stivelse, de opbygger om sommeren. Sukkeromdannelse fjerner ikke kun stivelsen, det får også kartoffelets kød til at blive mørkebrunt, når det koges.

Har du nogensinde spist en kartoffelchip, der havde et mørkt sted på den? Chancerne er gode for, at kartoffel blev lidt for kold, før den blev en chip. Men kartofler er undtagelsen. For andre kolde, hårdføre rodafgrøder er det bedste tidspunkt at plante dem om sensommeren, så de er klar til at høstes om vinteren, når de er på højeste sødme.