Soapy Tasting Cilantro: Hvorfor Cilantro smager Soapy

Ligesom nogle mennesker udtaler visse ord på forskellige måder, oplever vi alle en forskellig smag til nogle fødevarer, især koriander. Det ser ud til, at der ikke er to måder ved det; enten elsker du korianderens smag, eller du hader den, og mange mennesker siger, at koriander smager som sæbe. Så spørgsmålet er, smager din koriander som sæbe, og i bekræftende fald, hvad er grundene til, at koriander smager sæbe?

Skarpede korianderplanter

For mine smagsløg smager koriander som en kombination af frisk, mild, grøn-smagende persille med en citrusskal. Til min mors smagsknopper er korianderplanter skarpe, grimme smagende urter, som hun omtaler som "yucky soapy-smagende koriander."

Selvom denne forskel i præferencer kun kræver undladelse af koriander fra nogen af ​​de måltider, jeg serverer til min mor (grumble, grumble), får det mig virkelig til at undre sig over, hvorfor koriander smager som sæbe til hende, men ikke for mig.

Hvorfor Cilantro smager sæbe

Coriandrum sativum, kendt som enten koriander eller koriander, indeholder adskillige aldehyder i dets blade. En beskrivelse af "sæbevandtende koriander" er resultatet af tilstedeværelsen af ​​disse aldehyder. Aldehyder er kemiske forbindelser, der produceres, når man fremstiller sæbe, som nogle mennesker beskriver koriander som smag lignende, såvel som af nogle insekter, som stinkbugs.

Vores fortolkning af, hvordan koriander smager, er noget genetisk. En beskrivelse af sæbningssmagning kontra behageligt kan tilskrives to olfaktoriske receptorgener. Dette blev opdaget ved at sammenligne den genetiske kode for titusinder af personer, der enten kunne lide eller ikke kunne lide smagen af ​​koriander. På trods af disse overbevisende data blev det også fundet, at det at bære genet ikke nødvendigvis resulterede i, at man ikke kunne lide cilantro. Her spiller natur versus pleje. Hvis du rutinemæssigt er blevet udsat for koriander i din diæt, er chancerne for, at genet eller nej, har du akklimatiseret til smagen.

Korianderplanter, den grønne del af korianderplanterne er en delikat, vidt brugt urt i køkkener over hele kloden - bare ikke i min mors hus. Fordi det er en delikat urt, kræver de fleste opskrifter at bruge den frisk for at maksimere den lyse aroma og smag. Det er muligt for mange mennesker at begynde at tolerere eller endda nyde smagen af ​​koriander, hvor den tidligere smagte af sæbe.

Hvis du vil "vende" smagsløgene fra en korianderhater, kan du prøve at knuse de møre blade. Ved at knuse bladene via hakning, knusing eller pulverisering frigøres enzymer, der nedbryder aldehyder, der er til skade for nogle. Tilberedning reducerer også den stødende smag igen ved at nedbryde aldehyderne og lade andre, mere behagelige, aromatiske forbindelser skinne.