Sådan behandler du Cacao Pods - Cacao Bean Preparation Guide

Chokolade skal være en af ​​menneskehedens største svagheder, det og kaffe, der passer godt til chokolade. Historisk set er krige blevet købt over de lækre bønner, fordi de er bønner. Processen med at lave chokolade begynder med forarbejdning af kakaobønner. Forberedelse af Cacao-bønner tager en søvnig indsats, før den bliver til en silkeblød, sød chokoladestang.

Hvis du er interesseret i fremstilling af chokolade, kan du læse videre undervejs om, hvordan du behandler cacao pods.

Om Cacao Bean Preparation

Korrekt behandling af cacaobønner er lige så vigtig som for kaffebønner, og lige så tidskrævende og kompleks. Den første ordre på forretning høstes. Kakaotræer bærer frugt, når de er 3-4 år gamle. Bælgen vokser lige ud fra træstammen og kan give 20-30 bælg om året.

Bælgenes farve afhænger af forskellige kakaotræer, men uanset farven er der inden i hver bælg 20-40 kakaobønner dækket af en sød hvid papirmasse. Når bønnerne er høstet, begynder det virkelige arbejde med at omdanne dem til chokolade.

Hvad skal man lave med Cacao Pods

Når bælgene er høstet, opdeles de. Thebønner indeni øses derefter fra bælgen og lader det fermentere med papirmasseforløbet cirka en uge. Den resulterende gæring vil forhindre bønnerne at gume senere, og det skaber en mere robust smag.

Efter denne uges fermentering tørres bønnerne ud i solen på måtter eller ved hjælp af specialtørringsudstyr. Derefter pakkes de intosakker og transporteres til det sted, hvor den faktiske behandling af kakao vil blive udført.

Sådan behandles Cacao Pods

Når de tørrede bønner er ankommet til forarbejdningsanlægget, sorteres de og rengøres. De tørre bønner krakkes, og strømme af luft adskiller skallen fra spidsen, de små stykker, der bruges i processen med at lave chokolade.

Derefter, lige som kaffebønner, begynder magien med processen med ristning. Ristning af kakaobønner udvikler smagen af ​​chokolade og dræber bakterier. Nibberne ristes i specielle ovne, indtil de er arige, mørkebrune i farve med en dyb aroma og smag.

Når nibben er blevet ristet, males de, indtil de smelter sammen til en tyk chokolademasse, der indeholder 53-58% kakaosmør. Thokoko-massen presses for at ekstrahere kakaosmøret og afkøles derefter, hvor det størkner. Dette er nu grundlaget for yderligere chokoladeprodukter.

Mens jeg har forkortet fremgangsmåden ved behandling af kakao, er forberedelse af kakaobønner faktisk ret kompliceret. Så også er det at dyrke træerne og høste. At vide, hvor meget tid der går i at gøre denne favorit sød, bør hjælpe en med at sætte pris på godbidderne endnu mere.