Brug af Sorrel-urter - Sådan tilberedes sorrelplanter

Sorrel er en mindre brugt urt, der på et tidspunkt er en utroligt populær madlavningsingrediens. Det er endnu en gang at finde sit sted blandt foodies og med god grund. Sorrel har en smag, der lomer og græsset, og egner sig smukt til mange retter. Er du interesseret i madlavning med sorrel? Læs videre for at lære, hvordan man forbereder sorrel, og hvad man skal gøre med sorrel.

Om brug af sorrel urter

I Europa, madlavning med sorrel (Rumex scutatus) var almindeligt i middelalderen. Den type sorrel, som europæerne oprindeligt voksede, var R. acetosa indtil der blev udviklet en mildere form i Italien og Frankrig. Denne mildere urt, fransk sorrel, blev den valgte form i det 17. århundrede.

Anvendelse af sorrelplanter var helt kulinarisk, og urten blev brugt i supper, gryderedder, salater og saucer, indtil den falmede fra fordel. Mens der blev brugt sorrel til madlavning, var det et sundt biprodukt. Sorrel er rig på vitamin C. Indtagelse af sorrel forhindrede folk i at få skørbug, en alvorlig og til tider dødbringende sygdom.

I dag nyder madlavning med sorrel en genopblivende popularitet.

Sådan forberedes sorrel

Sorrel er en bladgrøn urt, der fås frisk i threspring. Det fås på landmændsmarkederne eller oftere fra din egen baggård.

Når du har dine sorrel blade, skal du bruge dem inden for en dag eller to. Opbevar sorrel let indpakket i plast i køleskabet. Hvis du vil bruge sorrel, skal du enten hakke det op for at tilføje det, rive bladene ind i salater, kog bladene ned og derefter puré og frys til brug senere.

Hvad man skal gøre med Sorrel

Anvendelse af sorrelplanter er mange og varierede. Sorrel kan behandles som både en grøn og urt. Det parrer smukt med søde eller fedtede retter.

Prøv at tilføje sorrel til din salat til en tangy twist eller par den med gedeost på crostini. Føj det til quiche, æggekage eller røræg eller slå det sammen med greener som chard eller spinat. Sorrel giver liv med kedelige ingredienser som kartofler, korn eller bælgfrugter som linser.

Fisk drager stor fordel af den grønne citrusagtige smag orsorrel. Lav en sauce af urten, eller fyld en hel fisk med den. Atraditionel brug til sorrel er at parre det med fløde, creme fraiche eller yoghurt foruse som en krydderi med røget eller olieagtig fisk såsom laks eller makrel.

Supper, såsom sorrel purre suppe, drager stor fordel af theherb som fyldning eller gryderoller. I stedet for basilikum eller ruccola, prøv at lave sorrel pesto.

Der er så mange sorrelplanteanvendelser i køkkenet, at det virkelig ville være en fordel for kokken at plante sin egen. Sorrelis er let at dyrke, og det er en pålidelig staude, der vil vende tilbage året efter året.