Japanske urter og krydderier: Dyrkning af en japansk urtehave

Urtehaven har været en vigtig del af den japanske kultur i tusinder af år. I dag, når vi hører "urt", har vi en tendens til at tænke på det krydderi, vi drysser på vores mad for smag. Japanske urteplanter har dog normalt både kulinarisk og medicinsk værdi. For århundreder siden kunne du ikke løbe til den lokale klinik for at behandle sygdomme, så disse ting blev behandlet derhjemme med friske urter fra haven. Fortsæt med at læse for at lære at dyrke japanske urter i din egen have. Du kan bare opdage, at du allerede dyrker nogle traditionelle japanske urter og krydderier.

Dyrkning af en japansk urtetræ

Indtil 1970'erne var planteimporten ikke særlig reguleret. På grund af dette har indvandrere til USA fra andre århundreder, som f.eks. Japan, i århundreder medbragt frø eller levende planter af deres foretrukne kulinariske og medicinske urter.

Nogle af disse planter trivedes alt for godt og blev invasive, mens andre kæmpede og døde i deres nye miljø. I andre tilfælde indså de tidlige amerikanske immigranter, at nogle af de samme urter allerede voksede her. Selvom disse ting i dag er meget mere reguleret af statslige agenturer, kan du stadig oprette en japansk urtegård uanset hvor du bor.

Den traditionelle japanske urtehave, ligesom Europas potagers, blev placeret tæt på hjemmet. Dette var planlagt, så man simpelthen kunne gå ud af køkkendøren og knipse nogle friske urter til madlavning eller medicinsk brug. Japanske urtehaver bestod af frugt, grøntsager, prydplanter og selvfølgelig kulinariske og medicinske japanske urter og krydderier.

Som enhver urtetræ kunne planter findes i haven senge og i gryder. Japanske urtehave blev anlagt til ikke kun at være nyttigt, men også æstetisk tiltalende for alle sanser.

Urter til japanske haver

Mens den japanske urtehavelayout ikke rigtig adskiller sig fra andre urtetræer, der findes rundt om i verden, er urterne til japanske haver forskellige. Her er nogle af de mest almindelige japanske urteplanter:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso er også kendt som japansk basilikum. Både dens vækstvaner og urteanvendelser ligner meget basilikum. Shiso bruges i næsten alle faser. Spirerne bruges som pynt, de store modne blade bruges hele som indpakning eller strimles til garnering, og blomsterknopperne syltes til en favorit japansk godbit kaldet hojiso. Shiso findes i to former: grøn og rød.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna er en japansk sennepsgrøn, der bruges på samme måde som ruccola. Det giver en mildt pebret smag til retterne. Stilke er også syltede. Mizuna er en lille bladgrøntsag, der vokser bedst i skygge til delvis skygge og kan bruges i containerhaver.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Også kendt som japansk persille, selvom alle dele af planten er spiselige, bruges dens blade oftest som garnering.

Wasabina (Brassica juncea) - En anden japansk sennepsgrøn, der giver en krydret smag til retterne, er wasabina. De møre unge blade spises frisk i salater eller bruges i supper, omrøres eller gryderetter. Det bruges som spinat.

Hawk Claw chili peber (Capsicum annuum) - I Japan er Hawk Claw chili-peber kendt som Takanotsume og er en vigtig ingrediens i nudleretter og supper. De kloformede chili-peber er meget krydret. De tørres og males normalt før brug.

Gobo / Burdock rod (Arctium lappa) - I USA behandles byrder som et gener af ukrudt. I andre lande, herunder Japan, er byrden imidlertid meget værdsat som en værdifuld fødekilde og medicinsk urt. Dens stivelsesrige rod er fyldt med vitaminer og bruges meget som en kartoffel. De unge blomsterstængler bruges også som artiskok.

Negi (Allium fistulosum) - Negi er også kendt som walisisk løg og er medlem af løgfamilien, der traditionelt bruges som scallions i mange japanske retter.

Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi er en form for grøn peberrod. Dens tykke rod er lavet til den traditionelle, krydret pasta, der ofte findes i japanske opskrifter.