Varme peberfrugter: tip til dyrkning af peber til varm sauce

Send

Hvis du er en elsker af alle krydret ting, satser jeg på at du har en samling varme saucer. For dem af os, der kan lide det fire-stjernet varmt eller større, er varm sauce ofte en vigtig ingrediens i vores kulinariske mesterværker. I de senere år er et svimlende udvalg af disse tunge-blærende for at temme lækkerier tilgængelige for forbrugeren, men vidste du, at det at lave dine egne er forholdsvis enkelt og begynder med at dyrke dine egne peberfrugter til fremstilling af varm sauce? Så hvad er de bedste peberfrugter til fremstilling af varm sauce? Læs videre for at finde ud af det.

Typer af hot peber til fremstilling af sauce

Der er et næsten uendeligt antal varme peberplanter at vælge imellem. Chilifarver alene spænder fra strålende orange til brun, lilla, rød og endda blå. Varmeniveauet varierer i henhold til Scoville-varmeindekset, som er et mål for capsaicin i peber - fra slå dine sokker af varme til en subtil prikken på spidsen af din tunge.

Med en sådan variation er det vanskeligt at indsnævre, hvilken chilipeber at plante. Den gode nyhed er, at de alle kan lave en fantastisk hot sauce. Husk, at peberfrugter i haven har en tendens til at krydse bestøvning, så medmindre du kun planter en type hot peberplante, er det virkelig en crap shoot med hensyn til, hvor varme forskellige sorter kan blive.

Jeg kan dog godt lide overraskelseselementet, og at bruge forskellige typer hot peberfrugter til saucefremstilling er virkelig noget af et eksperiment. Start først med en lille batch. For varmt? Prøv en anden kombination, eller prøv at stege paprikaen i stedet for at bruge dem friske, hvilket giver en helt ny smagsprofil. Uanset hvad jeg trækker tilbage, går jeg tilbage til typer hot peber til saucefremstilling.

Peberfrugt til sovs

Peberfrugter er kategoriseret delvist efter deres varmeniveau på Scoville-skalaen:

Søde / milde chilipepper (0-2500)
Mellem chili peberfrugter (2501-15.000)
Mellem varme chilipepper (15.001-100.000)
Hot chili peberfrugter (100.001-300.000)
Superhots (300.001)

Mildt krydret peber inkluderer:

Paprika chili, som normalt tørres og males.
Soroa chili, også tørret og formalet.
Aji Panc, en meget mild dyprød til bordeauxpeber.
Santa Fe Grande eller gul varm chili
Anaheim, en mild og mellemstor peber brugt både grøn og rød.
Poblano er en meget populær sort, der er mørkegrøn, modnes gradvist til mørkerød eller brun og tørres ofte - kaldet ancho chili.
Chatchepilipatch er også i den milde Scoville-skala og er lang og buet, perfekt til fyldning.
Peppadew-peberfrugter dyrkes i Limpopo-provinsen i Sydafrika og er faktisk mærkenavnet på søde pikante peber.
Espanola, Rocotillo og New Mex Joe E Parker-peber er også på den milde side.

Pasilla chili peber er virkelig interessant. De er tørrede chilaca-peber, kendt som pasilla bajio eller chile neger, når de er friske. Otte til ti tommer lang, denne peber's varmeindeks spænder fra 250 helt op til 3.999 Scovilles. Så disse peber varierer fra mild til medium.

Bliv lidt varmere, her er et par mellemstore valg:

Cascabel chilies er små og dyprøde.
New Mex Big Jim er en kæmpe sorter og er en krydsning mellem et par forskellige typer chili og en peruansk chili
Stadig varmere er Jalapenos og Serrano peberfrugter, som jeg har fundet kan variere fra meget mild til lidt krydret.

Drej varmen op, her er nogle mellemstore peber:

Tabasco
Cayenne
Thai
Datil

Følgende betragtes som hot chili peber:

Fatalii
Orange Habanero
Scotch Bonnet

Og nu skifter vi det til nuklear. Superhots inkluderer:

Rød Savina Habanero
Naga Jolokia (alias Ghost Pepper)
Trinidad Moruga Scorpion
Carolina Reaper, betragtes som en af de hotteste peberfrugter nogensinde

Ovenstående liste er på ingen måde omfattende, og jeg er sikker på, at du kan finde mange andre sorter. Pointen er, at når du dyrker peber til fremstilling af varm sauce, kan det være en udfordring at indsnævre dine valg.

Hvad angår de bedste peberfrugter til at lave varm sauce? Et hvilket som helst af ovenstående kombineret med de tre grundlæggende elementer til den perfekte varme sauce - den søde, den sure og den varme - er sikker på at skabe den perfekte krydret eliksir.