Fennikel mod anis: Hvad er forskellen mellem anis og fennikel

Hvis du er en kok, der elsker smagen af ​​sort lakrids, bruger du uden tvivl ofte fennikel og / eller anisfrø i dine kulinariske mesterværker. Mange kokke bruger dem om hverandre og finder dem muligvis under begge eller begge navne i nogle fødevarer. Men er anis og fennikel ens? Hvis der er forskel mellem anis og fennikel, hvad er det da?

Er anis og fennikel det samme?

Mens begge fennikel (Foeniculum vulgare) og anis (Pimpinella anisum) er hjemmehørende i Middelhavet, og begge er fra den samme familie, Apiaceae, der er faktisk en forskel. Jo, de har begge en lakridssmagsprofil, der ligner estragon eller stjerneanis (ingen relation til P. anisum), men det er helt forskellige planter.

Fennikel vs. anis

Anis er en årlig, og fennikel er en flerårig. De bruges begge til deres lakridsmag, som stammer fra den essentielle olie, der kaldes anethol, der findes i deres frø. Som nævnt bruger mange kokke dem ret udskifteligt, men der er virkelig en forskel i smag, når det kommer til fennikel vs. anis.

Anisfrø er den mere skarpe af de to. Det bruges ofte i kinesisk fem krydderipulver og indisk panchphoran og giver en tungere lakridssmag end fennikel. Fennikel har også en lakridssmag, men en der er mindre sød og ikke så intens. Hvis du bruger fennikelfrø i en opskrift, der kræver brug af anis, skal du muligvis bare bruge lidt mere af det for at få den rigtige smagsprofil.

Andre anis- og fennikelforskelle

Fennikelfrø kommer fra en blomsterplante (Florence fennikel), der spises som en grøntsag. Faktisk er hele plantens, frø, fronds, greener og pære spiselige. Anisfrø kommer fra en busk, der dyrkes specifikt til frøet; ingen anden del af planten spises. Så forskellen mellem anis og fennikel er faktisk temmelig stor.

Når det er sagt, er anis- og fennikelforskelle nok til at afklare brugen af ​​det ene eller det andet; at bruge fennikel eller anis i en opskrift? Det afhænger virkelig af kok og køkken. Hvis du laver mad, og opskriften kræver greener eller pære, er det klare valg fennikel.

Anis er den bedre mulighed for slik som biscotti eller pizzelle. Fennikel, med sin mildere lakridsmag, har også en lidt træagtig smag og fungerer således godt i marinara-sauce og andre smagfulde retter. Anisfrø, bare for at forveksle emnet, er et helt andet krydderi, omend med en lakridsessens, der kommer fra et stedsegrønt træ og er fremtrædende i mange asiatiske køkkener.